職場

經過疫情後，我們越來越著重健康，尤其是作為上班一族，每日都會煩惱自己的午餐，要飽肚好吃之餘，又想吃得健康，自然很多人開始選擇自己烹飪，帶飯盒上班。 要健康除了烹飪方式需要注意外，食材都十分重要，而食材的錯誤保存會好影響食材的營養和美味，病菌也在悄然滋長，最終導致食物腐壞。那麼買回來的生鮮食材該如何保存呢？把所有食材都放進冰箱就可以了嗎？ 現代人習慣將冰箱視為「食物倉庫」，隨便將購買回來的食材堆放進去。有些長輩甚至誤以為只要將各種食材、醬料和剩菜放進冰箱，就不會壞。但是冷藏或冷凍只能降低食物的溫度，並不代表能保鮮。微生物的生長受「空氣」、「溫度」和「時間」的影響。當環境溫度介於7℃到60℃之間時，便處於危險溫度帶，因為許多細菌能在這個範圍內迅速繁殖。為了安全，建議買回的生鮮食品最好在2小時內進行冷卻或加熱，以避免進入危險溫度帶。一般來說，食品加熱至超過70℃時，細菌才較容易被消滅。至於保存溫度，冷藏需低於7℃以抑制細菌生長，已烹調或易腐敗的食品及其原料應儘量保持在5℃以下。 不如今次我們先看看針對海鮮及肉類食材相應的保存技巧：

large_SME Lab Article Pic55 (Social media)2 拷貝.jpg

medium_SME Lab Article Pic55 (Social media)2 拷貝.jpg

small_SME Lab Article Pic55 (Social media)2 拷貝.jpg

thumbnail_SME Lab Article Pic55 (Social media)2 拷貝.jpg

SME Lab Article Pic55 (Social media)2 拷貝.jpg

魚類的保存 為了保持魚新鮮度，先要清理內臟和鱗片，然後使用牙刷將魚肚內污垢刷洗乾淨。接著用廚房紙巾將水分吸乾，再將魚放入保鮮袋中密封，這樣可在雪櫃中冷藏3天。如果超過3天，則需要將魚放入冷凍格保持新鮮。

large_SME Lab Article Pic55 (Social media)3 拷貝.jpg

medium_SME Lab Article Pic55 (Social media)3 拷貝.jpg

small_SME Lab Article Pic55 (Social media)3 拷貝.jpg

thumbnail_SME Lab Article Pic55 (Social media)3 拷貝.jpg

SME Lab Article Pic55 (Social media)3 拷貝.jpg

蝦類的保存 清洗鮮蝦並瀝乾水分後，使用牙籤挑去背部的泥腸。然後將蝦子平放並排列整齊，放入盒子或袋子中保存。冷藏的話可以保存約2天，而冷凍則可保存1個月。

large_SME Lab Article Pic55 (Social media)4 拷貝.jpg

medium_SME Lab Article Pic55 (Social media)4 拷貝.jpg

small_SME Lab Article Pic55 (Social media)4 拷貝.jpg

thumbnail_SME Lab Article Pic55 (Social media)4 拷貝.jpg

SME Lab Article Pic55 (Social media)4 拷貝.jpg

豬、牛、羊肉的保存 &nbsp;<ul><li>鮮肉：將肉切成適當大小，使用兩層塑膠袋或夾鏈袋分裝，依據每次用量儲存於冷凍室。肉塊可冷凍保存半年，而絞肉或肉片則建議冷凍1到3個月。食用時再解凍所需的量。 &nbsp;</li><li>冷凍肉：購買後立即放入冷凍室，解凍後應盡快食用，無法再次冷凍，保存期限為1到6個月。 &nbsp;</li><li>冷藏肉：盡快放入冷藏室，根據包裝上的保存期限或在三天內食用完畢。</li></ul>

large_SME Lab Article Pic55 (Social media)5 拷貝.jpg

medium_SME Lab Article Pic55 (Social media)5 拷貝.jpg

small_SME Lab Article Pic55 (Social media)5 拷貝.jpg

thumbnail_SME Lab Article Pic55 (Social media)5 拷貝.jpg

SME Lab Article Pic55 (Social media)5 拷貝.jpg

雞、鴨、鵝肉的保存 &nbsp;<ul><li>鮮肉：擦乾表面的水分，切成適當大小後用兩層塑膠袋或夾鏈袋分裝，並標註日期。當天或隔天食用的部分可放入冷藏，若超過2天則需冷凍保存，冷凍可保存1到6個月，解凍後應盡快食用，不可再次冷凍。 &nbsp;</li><li>冷藏肉：迅速放入冷藏室，根據包裝上的保存期限或在2天內食用完畢。</li></ul>&nbsp;因應不同食物的保鮮時間，做好分類包裝，會讓雪櫃更好用，食物更加保鮮。&nbsp;參考及改篇自：醫健康網 - 生鮮食材怎麼保存才正確

經過疫情後，我們越來越著重健康，尤其是作為上班一族，每日都會煩惱自己的午餐，要飽肚好吃之餘，又想吃得健康，自然很多人開始選擇自己烹飪，帶飯盒上班。要健康除了烹飪方式需要注意外，食材都十分重要，而食材的錯誤保存會好影響食材的營養和美味，病菌也在悄然滋長，最終導致食物腐壞。那麼買回來的生鮮食材該如何保存呢？把所有食材都放進冰箱就可以了嗎？


返工帶飯小貼士：生鮮食材保存技巧

留言