公司營運及管理

靠雲南米線闖出名堂的<a href="https://tamjaimixian.com/" target="_blank" rel="noopener">譚仔</a>，在香港成功創造米線潮流，獨創的 10 級辣度麻辣湯底米線，配以刺激味蕾的土匪雞翼，風靡一眾嗜辣之人。譚仔的財務狀況一直以來是個謎，上市後我們終於可以透過財務報表，解構譚仔的盈利能力。 譚仔業務主要集中在香港，合共經營 148 間分店，覆蓋港九新界。品牌擁有超過 24 年歷史，名下的第一間餐廳在 1996 年港開設，在香港成功創造米線潮流，至今中國內地及新加坡也能看到譚仔的身影。 譚仔分別以「譚仔雲南米線」及「譚仔三哥米線」兩個品牌經營，將傳統米線丶四川麻辣湯底和各種熱門港式配料結合，以大眾可負擔的價格和多樣化的選擇，為顧客提供個人化的餐飲體驗。顧客可按照自己的喜好，從林林總總的配料和湯底中選擇最符合口味的組合。

米線好好賺？ 解構譚仔米線的盈利能力

medium_HKeconschool-220208-2.jpg

small_HKeconschool-220208-2.jpg

thumbnail_HKeconschool-220208-2.jpg

HKeconschool-220208-2.jpg

譚仔分別以「譚仔雲南米線」及「譚仔三哥米線」兩個品牌經營，將傳統米線丶四川麻辣湯底和各種熱門港式配料結合，以大眾可負擔的價格和多樣化的選擇，為顧客提供個人化的餐飲體驗。顧客可按照自己的喜好，從林林總總的配料和湯底中選擇最符合口味的組合。  <h3>透過財務報表 評估企業盈利能力</h3>財務報表包含資產負債表 (Balance Sheet)丶損益表 (Income Statement)、現金流量表 (Cash Flow Statement)，透過這些報表可以觀察一間公司營運狀況。其中，毛利率 (Gross Profit Ratio) 和淨利率 (Net Profit Ratio) 是量度企業盈利能力的兩個重要指標。 毛利率和淨利率代表產品的成本和收入的關係。當毛利率越高，代表企業創造附加價值的能力越高。而淨利率則反映一家公司扣除營運開支 (例如員工薪金、租金) 後的獲利能力，用作衡量公司整體營運效益。 一般而言，盈利比率越高越好，但沒有絕對好壞的標準。我們可以透過兩種方式判斷盈利能力的高低：比較企業自身過去盈利比率的走勢，及比較同業的盈利比率。

延伸閱讀：<a style="color: #fcd846;" href="https://smelab.com.hk/e220125-%e8%8f%af%e5%be%a1%e7%b5%904%e6%8b%9b%e4%bf%98%e8%99%9c%e9%a3%9f%e5%ae%a2%e5%bf%83/" target="_blank" rel="noopener">總有一「飯」喺左近！華御結4招俘虜食客心</a>

<h3>譚仔盈利能力高較同業優秀</h3>譚仔遞交上市申請後，我們終於可以透過財務報表解構譚仔的財務狀況。招股書的數據顯示，譚仔的整體毛利率近年保持超過 70%。與同業比較，譚仔的毛利率是大家樂、大快活及太興之中最高。然而，各公司對毛利的計算方法不同，有關比率只作參考，未必可直接比較。

small_HKeconschool-220208-3.jpg

thumbnail_HKeconschool-220208-3.jpg

HKeconschool-220208-3.jpg

純利率方面，譚仔的純利率亦較大家樂、大快活及太興為高。即使去年受到疫情影響，譚仔的純利率於 2020 年財政年度較去年同期僅微跌 1.4%。 根據上市文件披露，譚仔每間餐廳每日平均顧客人數為 631 人，平均每間餐廳日均收入為港幣 36,640 元，人均消費為 58 元。由財務報表數據推算，假設顧客每次花費 58 元，扣除 18 元員工成本、13 元食材成本及其他營運開支後，譚仔賺取 10 元純利。

small_HKeconschool-220208-4.jpg

thumbnail_HKeconschool-220208-4.jpg

HKeconschool-220208-4.jpg

<h3>建立標準化業務模式 應付龐大的營運規模</h3>面對日漸龐大的營運規模，譚仔建立高度標準化的業務模式，包括中央廚房及中央採購政策：  <h4>中央廚房</h4>譚仔實施標準化的食物處理程序，借助中央廚房為每家分店提供材料，簡化分店層面的食物處理程序，方便廚房員工操作。透過規模經濟獲得成本優勢，降低整體食物處理時間和成本。中央廚房制度更能保持湯底和醬汁配方的機密性，防止配方被抄襲。  <h4>中央採購政策</h4>由採購部門負責向認可供應商為所有分店及中央廚房採購食材，讓每家分店能夠以穩定的價格獲得高質素的食材供應，同時保持一致的食物味道和質素。

延伸閱讀：<a style="color: #fcd846;" href="https://smelab.com.hk/partner-hkeconschool-%E5%8F%AA%E8%83%BD%E5%AD%98%E6%B4%BB350%E7%B1%B3%E7%9A%84%E5%A3%BD%E5%8F%B8-%E5%A3%BD%E5%8F%B8%E9%83%8E%E7%9A%843%E5%A4%A7%E6%AE%BA%E6%89%8B%E9%90%A7/" target="_blank" rel="noopener">只能存活350米的壽司！壽司郎的3大殺手鐧</a>

為了推動收入增長，譚仔嘗試引入矜貴食材，例如脆肉鯇魚片及花膠，並加強店員推銷技巧，鼓勵顧客除米線之外，點選更多小食和飲料。長遠而言，譚仔計劃於 2024 年前開設 163 間新分店，並逐步拓展至日本及澳洲等海外市場。

<h2>米線好好賺？解構譚仔米線的盈利能力</h2>本文章由經商學院提供  關於經商學院 校園經濟及通識出版有限公司，出版《經商學院》雙周刊，志在增進中學生經濟科學科知識，並培訓學生經濟科應試能力，本公司亦製作經濟科及企會財科網上教學課程，其他經商及金融有關出版刊物及書籍。 Facebook：<a style="color: #800080;" title href="https://www.facebook.com/schoolecon" target="_blank" rel="noopener">schoolecon</a>Website：<a style="color: #800080;" title href="http://hkeconschool.com/" target="_blank" rel="noopener">hkeconschool.com</a>

透過財務報表 評估企業盈利能力

建立標準化業務模式 應付龐大的營運規模

靠雲南米線闖出名堂的譚仔，在香港成功創造米線潮流。譚仔米線的財務狀況一直以來是個謎，上市後我們終於可以透過財務報表，解構譚仔的盈利能力。譚仔業務主要集中在香港，合共經營148間分店，覆蓋港九新界。品牌擁有超過24年歷史，名下的第一間餐廳在1996年港開設，至今中國內地及新加坡也能看到譚仔的身影。

米線好好賺？解構譚仔米線的盈利能力

留言

你可能會有興趣的相關文章