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香港人對日本的風光、飲食和潮流文化趨之若鶩，無時無刻也想到日本旅遊，甚至戲稱到日本旅行是「返鄉下」。近年港人無法外遊，打著日本過江龍旗號、主打平價高質迴轉壽司的<a href="https://www.food-and-life.co.jp/hongkong/" target="_blank" rel="noopener">壽司郎</a>自攻港以後，一直深受港人熱捧，成為疫市奇葩。 壽司郎成立自 1984 年，是來自日本大阪的迴轉壽司品牌，營業額高踞日本業界榜首，一年的客量接近 1.4 億，超過日本人口總和，在日本本士及海外有超過 530 間分店。2019 年壽司郎進軍香港，推出低至 12 港元一碟壽司。壽司郎雖然有訂座，但僅開放一個月後的日子給予顧客預約，所以每間分店都大排長龍，大批客人排隊取票，動輒要等候超過兩小時。

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<h3>殺手鐧 1：迴轉壽司省人手增食慾</h3>在日本傳統壽司店，師傅在客人面前握好壽司直接送給客人，這種壽司店價錢一般較為昂貴，市民不易負擔。1958 年，一位大阪壽司店元祿壽司老閶白石義明，仿傚啤酒廠的廠房，將壽司放到運輸帶上，讓客人自行拿取食物。運輸帶上琳琅滿目的壽旬轉到眼前，令客人食慾大增，同時亦節省了人手，降低壽司售價。 壽司郎採用常見的迴轉壽司格局，迴轉軌道分為兩層，圍繞各個客人的餐檯而行。顧客可在軌道上挑選想吃的壽司，亦可以利用平板電腦點餐。壽司按價錢放在不同顏色的盤子上，通常每盤價格在 12 到 27 港元之間。用膳後，店員依照顧客桌上的盤子數量和顏色結算帳單。

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延伸閱讀：<a style="color: #fcd846;" href="https://smelab.com.hk/partner-hkeconschool-%e8%bf%b4%e8%bd%89%e5%a3%bd%e5%8f%b8%e7%9a%84%e7%a7%91%e5%ad%b8%e7%ae%a1%e7%90%86/" target="_blank" rel="noopener">迴轉壽司的科學管理</a>

<h3>殺手鐧 2：標榜食材新鮮菜式多樣化</h3>價錢雖然低廉，壽司郎並沒有犧牲食物質素，標榜食材新鮮，大部份食品都能保持一致水準，可見控制嚴謹的標準化工序。 為了確保新鮮度，運輸帶上每個盤子都附有電子晶片，如果壽司在軌道運行 350 米後都沒有被客人取用，這盤壽司就會被拿下來銷毀，藉以保持轉盤上壽司的新鮮度。 壽司郎當然是主打壽司，不過菜單上除了壽司外，也有炸物、天婦羅、熱食，甚至甜品。事實上，其壽司之外的食物也非常出色。壽司郎的炸薯條在日本還受歡迎到出現「薯條郎」的稱號，炸薯條即叫即炸，味道不輸專賣漢堡包薯條的餐廳，而茶碗蒸也受客人歡迎，充滿蛋香的滑嫩口風，令人一再回味。

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壽司郎香港店無論店面和經營方式，都跟日本分別不大，沒有太多的本土化 (Localization, 或譯作「在地化」)。本土化，換句話說就是入鄉隨俗，是指使企業進入全球不同地方市場後，產品適應當地市場的過程。就餐廳以言，通常會透過調整餐飲的口味、食材、推廣方式、品牌策略、管理模式等來體現本土化。產品經過本士化過程，能夠高度貼合某個特定市場的需求，增強對產品的認可度。

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主打漢堡包的<a href="https://www.mcdonalds.com.hk/" target="_blank" rel="noopener">麥當勞</a>是本土化的良好示範。麥當勞在超過 100 個地區開設了連鎖快餐店，每個地區的分店都進行一定程度的本士化。餐牌方面，麥當勞為每個地方設計了適應各地口味和飲食習慣的餐牌，例如大部份印度人不吃牛肉或豬肉，因此麥當勞在印度開設了一家<a href="https://www.bbc.com/news/business-19479013" target="_blank" rel="noopener">以素食和雞肉為主的餐廳</a>。而市場營銷策略方面，香港麥當勞邀請了當紅組合 MIRROR 為餐廳宣傳，吸引當地客人光顧。

延伸閱讀：<a style="color: #fcd846;" href="https://smelab.com.hk/partner-paragon-%e5%a4%a7%e5%bf%ab%e6%b4%bb%e7%9a%84%e5%93%81%e7%89%8c%e9%87%8d%e5%a1%91%e6%95%85%e4%ba%8b/" target="_blank" rel="noopener">大快活的品牌重塑故事：小丑如何蛻變成火柴人？</a>

<h3>殺手鐧 3：「鮭魚之亂」營銷策略空前成功</h3>說到壽司郎的市場營銷策略，值得一提的是 2021 年初因優惠活動在台灣掀起一陣「<a href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%AE%AD%E9%AD%9A%E4%B9%8B%E4%BA%82" target="_blank" rel="noopener">鮭魚之亂</a>」(台灣稱呼三文魚為鮭魚) 在推廣期內，如果姓名中有「鮭魚」同音字則全桌免費。

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這項推廣計劃意外地在台灣各地掀起改名熱潮，陸續有民眾為自己更改為「鮭魚」相關的名字，並在網絡上分享改名成鮭魚或是含有鮭魚名字的身分證。受到各大媒體報等，並且在網絡廣傳，活動引起超過 300 人以「鮭魚」兩字改名，營銷策略取得空前成功。 本地消費者對壽司郎品牌十分受落，每間分店都門庭若市。然而，在保持食物質素的同時，最大的挑戰是如何保持人氣，繼續在國際版圖上擴展。

<h2>只能存活350米的壽司！壽司郎的3大殺手鐧</h2>本文章由經商學院提供  關於經商學院 校園經濟及通識出版有限公司，出版《經商學院》雙周刊，志在增進中學生經濟科學科知識，並培訓學生經濟科應試能力，本公司亦製作經濟科及企會財科網上教學課程，其他經商及金融有關出版刊物及書籍。 Facebook：<a style="color: #800080;" title href="https://www.facebook.com/schoolecon" target="_blank" rel="noopener">schoolecon</a>Website：<a style="color: #800080;" title href="http://hkeconschool.com/" target="_blank" rel="noopener">hkeconschool.com</a>

殺手鐧 1：迴轉壽司省人手增食慾

殺手鐧 2：標榜食材新鮮菜式多樣化

殺手鐧 3：「鮭魚之亂」營銷策略空前成功

香港人對日本的風光、飲食和潮流文化趨之若鶩，無時無刻也想到日本旅遊，甚至戲稱到日本旅行是「返鄉下」。近年港人無法外遊，打著日本過江龍旗號、主打平價高質迴轉壽司的壽司郎自攻港以後，一直深受港人熱捧，成為疫市奇葩。

只能存活350米的壽司！壽司郎的3大殺手鐧

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